باستخدام هذا الموقع ، فإنك توافق على سياسة الخصوصية و شروط الاستخدام .
موافق
موقع مع الفلاحموقع مع الفلاح
  • الرئيسية
  • البرامج
    • برنامج مع الفلاح
    • بودكاست المدرسة الحقلية
    • فيديو المدرسة الحقلية
    • أجي نخدو العبرة من الخبرة
    • موعد الفلاح
    • الإستشارة الفلاحية
    • برنامج المحرك
    • المدرسة الحقلية
    • تربية الخيول
    • أش خصك يا فلاحتي
    • جولة الأسواق
    • برنامج قضايا المجتمع القروي
    • برنامج جلسة لحباب مع المثمر
  • تحقيقات و روبورتاجات
  • الإنتاج الفلاحي
    • منتوجات بلادي
    • الإنتاج الحيواني
    • الإنتاج النباتي
  • التكوين البحث الزراعي
  • مستجدات فلاحية
قراءة : البيصر الوجبة المفضلة في فصل الشتاء
شارك
تنبيهات
أحدث الأخبار
مهرجان اللوز بتافراوت
سوس- ماسة: افتتاح مهرجان اللوز بتافراوت وإطلاق مشاريع للتنمية الفلاحية والقروية وتوقيع برتوكولات اتفاق
الأولى معارض و مهرجانات
الجائزة الوطنية الكبرى للصحافة الفلاحية والقروية
النسخة السابعة للجائزة الوطنية الكبرى للصحافة في المجال الفلاحي والقروي : تمديد فترة أهلية الترشيحات
الأولى مستجدات فلاحية
زراعة الكينوا
زراعة الكينوا … مبادرة المثمر تطلق أول تجربة بعمالة طنجة أصيلة بحضور عدد من الفلاحيين
أجي نخدو العبرة من الخبرة الأولى
الأسبوع العلمي ببنجرير … مشاركة مبادرة المثمر للتعريف بتطبيق “أثمار”
مستجدات فلاحية مكتبة الفيديو
إقليم تاونات: زيارة لتتبع وإطلاق مشاريع للتنمية الفلاحية
إقليم تاونات: زيارة لتتبع وإطلاق مشاريع للتنمية الفلاحية
مستجدات فلاحية مشاريع فلاحية
Aa
موقع مع الفلاحموقع مع الفلاح
Aa
  • الرئيسية
  • البرامج
  • تحقيقات و روبورتاجات
  • الإنتاج الفلاحي
  • التكوين البحث الزراعي
  • مستجدات فلاحية
  • الرئيسية
  • البرامج
    • برنامج مع الفلاح
    • بودكاست المدرسة الحقلية
    • فيديو المدرسة الحقلية
    • أجي نخدو العبرة من الخبرة
    • موعد الفلاح
    • الإستشارة الفلاحية
    • برنامج المحرك
    • المدرسة الحقلية
    • تربية الخيول
    • أش خصك يا فلاحتي
    • جولة الأسواق
    • برنامج قضايا المجتمع القروي
    • برنامج جلسة لحباب مع المثمر
  • تحقيقات و روبورتاجات
  • الإنتاج الفلاحي
    • منتوجات بلادي
    • الإنتاج الحيواني
    • الإنتاج النباتي
  • التكوين البحث الزراعي
  • مستجدات فلاحية
Have an existing account? Sign In
Follow US
  • اتصل
  • مقالات
  • شكوى
  • يعلن
© 2022
موقع مع الفلاح > مستجدات فلاحية > الأولى > البيصر الوجبة المفضلة في فصل الشتاء
الأولىمنتوجات بلادي

البيصر الوجبة المفضلة في فصل الشتاء

جواد الركراكي
آخر تحديث 2017/12/23 at 3:24 صباحًا
جواد الركراكي منذ 5 سنوات
شارك
شارك

ترتفع اسهم البيصر في بورصة المستهلك عند دخول فصل الشتاء ومع برودة الجو، فالبيصراو “البيصرة” تحيل كلها على وجبة شعبية عرف بها الشمال المغربي وخاصة ما يعرف ب”جبالة” تلك المنطقة التي يختلف في تحديدها الجغرافيون الا انه يمكن القول ان التسمية ظهرت مع بداية القرن 17 الميلادي ويقصد حاليا بها تلك المناطق الجبلية الممتدة من تازة مرورا بتاونات ووزان الى العرائش وطنجة وتطوان والشاون وما بينها من القبائل . ونقلا عن اختصاصي في الغذية الدكتور محمدالفايذ فقد كان الفول ينوب عن اللحوم في العصور القديمة لكونه يحتوي على نسبة عالية من البروتينات ويمتاز بكونه غنيا بالأملاح المعدنية مثل البوتاسيوم والفوسفور والمغنيزيوم والنحاس والفيتامينات.

وتحضر البيصر من الفول الجاف “المشرد”. وتستهلك خلال كل الفصول لكن الاقبال عليها يتزيايد خلال فصل الشتاء .و قد انتقلت وجبة البيصر لباقي المناطق المغربية نظرا لمنافعها وثمنها المناسب ومقاومتها للتعفنات عكس مختلف الوجبات.

وتعتبرالبيصر من اروع الوجبات التي اخترعها الانسان المغربي ودعا لمبتكرها بالرحمة لأنه اعتق الناس من الجوع والبرد . كما ان المرضى بداء السل كانت البيصر غذائهم اليومي في المستشفى لأنها تساعد خلايا الرئة على التجدد . وهناك من يقول بانها تسبب التخلف العقلي ويوصي الصبيان والتلاميذ بالابتعاد عنها حفاظا على ذكائهم . اما طب التغذية الحديث فيعتبر القطاني ومنها الفول مصدرا اساسيا للبروتينات النباتية ولا غنى عنها وهي افضل من البروتينات الحيوانية لان الحيوانات تتغذى بمواد مصنعة اضافة الى مواد كيميائية تزيد في وزنها . بينما اغلب القطاني لا تحتاج للأسمدة .

مراحل طهي البيصر هي وضع الفول “المشرد” في ماء لا مغلى ولا بارد ويستحسن ان يكون الوعاء من طين وتبقى على النار بدون تحريكها الى ان تصبح “طايبة” لان تحريكها سيجعلها لا تتحلل . ثم تزال “رغوتها” تدريجيا لان هذه الرغوة مضرة بالصحة ولو كان فيها خير لما لفظتها القدر الى الاعلى .

كما ان ازالة الرغوة يضفي على البيصر مذاقا حلوا ولونا فاقعا اما ابقاء الرغوة فيضفي عليها لونا قاتما وطعما مرا . ويستحسن اضافة الكمون والتوابل الاخرى قبل انزال القدر او بعدها .وينصح بانزال القدر بعد ان تصبح البيصر لزجة تنطلق منها خيوط عندما نرفع” بالمغرف” جزءامنها و نتركه يسيل على القدر فتنساب البيصر انسياب عسل النحل المصفى .ويضيف اليها البعض اثناء الطبخ اللفت والقرنبيط والثوم اما اثناء تناولها فهناك من يفظل الفلفل الاخضر او “الشاونية” المعروفة بحرارتها التي تطرد الديدان من الامعاء. والبعض يرفقها بالبصل الذي يحتوي على مواد تحفظ من السكتات الدماغية بفظل العديد من المواد والزيوت الطيارة و الفيتامينات المتنوعة  كلها تجعل من البصل مطهرا من الجراثيم ومحاربا للتعفنات والالتهابات .

كما ان البصل معروف منذ القديم بالزيادة في الباه لدى الرجل . ويقول العارفون بان تناول الخضر بكثرة يؤدي الى ” الهيف” يعنى ان الانسان يحس دائما بالجوع ولذا وجب تناول القطاني مرات عدة خلال الاسبوع.

قد يعجبك ايضا

سوس- ماسة: افتتاح مهرجان اللوز بتافراوت وإطلاق مشاريع للتنمية الفلاحية والقروية وتوقيع برتوكولات اتفاق

النسخة السابعة للجائزة الوطنية الكبرى للصحافة في المجال الفلاحي والقروي : تمديد فترة أهلية الترشيحات

زراعة الكينوا … مبادرة المثمر تطلق أول تجربة بعمالة طنجة أصيلة بحضور عدد من الفلاحيين

إطلاق النسخة السابعة للجائزة الوطنية الكبرى للصحافة الفلاحية والقروية

سوس ماسة: زيارة سوق الجملة بإنزكان ومواقع لإنتاج الخضراوات

كلمات دلالية البيصر
جواد الركراكي 20 ديسمبر، 2017
شارك هذا المقال
Facebook Twitter Email Print
المقال السابق اقليم تاونات .. افراغ صبغ الزيتون في الانهار والأودية‎
المقال التالي برنامج مع الفلاح : حلقة 14 دجنبر 2017
اترك تعليقا

اترك تعليقاً إلغاء الرد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

نحن نؤثر على 450 ألف مستخدم ونعتبر شبكة الأخبار الفلاحية رقم واحد في المغرب و العالم العربي.

تحميل تطبيق بلاي ستور
Ad image
تحميل تطبيق ابل ستور
Ad image

تجدنا على مواقع التواصل الاجتماعي

© ٢٠٢٢

انضم إلينا!

اشترك في النشرة الإخبارية لدينا ولا تفوت آخر الأخبار والبودكاست وما إلى ذلك.

    صفر بريد مزعج ، إلغاء الاشتراك في أي وقت.

    Removed from reading list

    Undo
    Welcome Back!

    Sign in to your account

    Lost your password?