يطلق اسم الخضروات على النباتات العشبيّة المستخدمة بشكل كامل أو جزئي في الطبخ، وتقسّم من حيث الجزء المستخدم في الغذاء إلى الأوراق كالخس، والدرنيّة كالبطاطا، والساقيّة كالهيليون، والثمريّة كالباذنجان، والجذريّة كالجزر، والبذور كالبازيلاء، والبويصلات كالبصل، والزهريّة كالبروكلي، والقرنيّة كاللوبياء، وتقسّم حسب اللون إلى الخضروات الخضراء، والبرتقالية أو الصفراء، والحمراء، والبيضاء.ولهذه الخضروات مجموعة من الفوائد نذكر على سبيل المثال فوائد الجزر.
الجزر يقوّي جهاز المناعة في الجسم، ويخلّصه من كافة الفضلات والسموم.
يقلّل نسبة الكولسترول الضارّ في الدم، ويقلل من ضغط الدم المرتفع، ويحافظ على صحّة القلب ويقيه من الأمراض كالجلطة القلبيّة وانسداد الشرايين.
يوازن مستوى الحموضة في المعدة، ويطهّر القولون، ويسهّل عمليّة الهضم، ويساعد على الوصول للوزن المثالي؛ لأنّه غني بالألياف الغذائية.
يقضي على البكتيريا المتراكمة في الفم، ويحفّز إنتاج اللعاب، ويذهب رائحة الفم الكريهة، ويقي الأسنان من التسوس.
يحفّز الشعر على النمو من جديد، ويكافح تكسره والقشرة البيضاء، يمنع تساقطه، ويجعل فروة الرأس رطبة.
يقي البشرة من التجاعيد والخطوط البيضاء، ويعطيها النضارة والحيوية، ويعالج حب الشباب، ويبقيها رطبة، ويعالج انتفاخ الجفون.
